يُعد الحنيذ اليمني من الأطباق العربية الأصيلة التي تعكس تراث المطبخ اليمني الجنوبي، حيث يُطهى اللحم ببطء داخل تنور أرضي مبطّن بأعشاب عطرية، ما يمنحه طعمًا فريدًا ومدخنًا لا يُنسى.
إقرأ أيضا:
واليوم، وبفضل تطوّر أدوات الطبخ، أصبح بإمكانك تحضير هذه الوصفة التقليدية في منزلك باستخدام الفرن أو قدر الضغط مع الحفاظ على نكهتها الأصلية.
إليكِ خطوات تحضير الحنيذ اليمني بأسلوب احترافي.
🥩 المكونات الأساسية لتحضير الحنيذ اليمني:
1.5 كيلوغرام لحم ضأن أو ماعز (يفضّل أن يكون بالعظم ومُقطع لقطع متوسطة)
3 فصوص ثوم مهروس
1 ملعقة كبيرة بهارات مشكلة (مزيج من: الكمون، الكزبرة، الفلفل الأسود، الكركم، الهيل)
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
½ ملعقة صغيرة بابريكا (اختيارية لإضافة نكهة مدخنة خفيفة)
ملح حسب الذوق
¼ كوب ماء (فقط في حال استخدام قدر الضغط)
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
أعشاب طازجة مثل البقدونس أو الكزبرة للتزيين (اختياري)
🍲 طريقة تحضير الحنيذ اليمني:
1. تتبيل اللحم:
في وعاء عميق، ضعي قطع اللحم ثم أضيفي إليها الثوم، البهارات المشكلة، الفلفل الأسود، البابريكا، والملح.
اخلطي المكونات جيدًا حتى تتوزع التوابل على جميع قطع اللحم.
2. طريقة الطهي باستخدام قدر الضغط (سريعة):
في قدر الضغط، ضعي اللحم المتبل مع ربع كوب من الماء وملعقتين من زيت الزيتون.
أغلقي القدر بإحكام وضعيه على نار متوسطة.
عند صدور صفارة البخار، خففي الحرارة واتركي اللحم يُطهى لمدة 45 إلى 60 دقيقة، أو حتى ينضج تمامًا ويصبح طريًا.
3. طريقة الطهي باستخدام الفرن (لنكهة أقرب للتقليدية):
سخّني الفرن على درجة حرارة منخفضة (150 – 160 مئوية).
ضعي اللحم المتبل في صينية فرن مغطاة بورق قصدير أو داخل وعاء فرن محكم الغلق.
اتركي اللحم في الفرن لمدة 2 إلى 3 ساعات حتى يصبح طريًا وذو نكهة غنية ومدخنة.
🍚 التقديم والمرافقة:
يُقدّم الحنيذ ساخنًا مع الأرز الأبيض أو أرز المندي لمزيد من الطعم اليمني الأصيل.
زيّني الطبق بأعشاب طازجة حسب الرغبة.
لا تنسي تقديمه مع طبق جانبي من السلطة الخضراء أو السحاوق اليمني الحار لتعزيز النكهة وإضفاء لمسة أصلية مميزة.
💡 نصائح لتحضير حنيذ مثالي:
اختيار لحم طازج بالعظم يضيف نكهة أعمق أثناء الطهي.
إذا رغبتِ في نكهة مدخنة حقيقية، يمكنكِ إضافة قطعة صغيرة من الفحم الساخن إلى الوعاء المغلق داخل الفرن (طريقة آمنة مع رقائق الألمنيوم).
استخدام بهارات يمنية أصلية سيعزز من الطابع التقليدي للطبق.
خاتمة :
تعلّمي تحضير وصفة الحنيذ اليمني في المنزل خطوة بخطوة وتمتعي بمذاق تراثي فاخر يُعيدكِ إلى أجواء المائدة اليمنية التقليدية.
جربيها اليوم، وشاركي هذا الطبق المميز مع عائلتكِ وأصدقائكِ!
