تُعد البقوليات مثل الفاصوليا والحمص من أهم مصادر البروتين النباتي والألياف والعناصر الغذائية. تدخل هذه المكونات في العديد من الوصفات الشهية، من بينها الحساء، والسلطات، واليخنات، والمأكولات النباتية.
إقرأ أيضا:
لكن التحدي الأكبر هو الحاجة لنقع هذه الحبوب لساعات طويلة قبل طهيها، فهل هناك بديل عملي وسريع؟
❓ لماذا يُنصح بنقع الفاصوليا والحمص قبل الطهي؟
✅ تحسين الملمس وتسريع الطهي
تكون الفاصوليا والحمص صلبة عند استخدامها نيئة، والنقع يساعد على تليينها، مما يقلل وقت الطهي ويوفر الطاقة عند استخدامها في قدر الضغط.
✅ إزالة المواد المضادة للتغذية
تحتوي البقوليات على مواد تمنع امتصاص المغذيات مثل الحديد والبروتين. النقع يُقلل من هذه المواد، ما يزيد من استفادة الجسم من العناصر الغذائية.
✅ تقليل الغازات والانتفاخ
تُسبب البقوليات غازات مزعجة بسبب مركبات معينة، لكن نقعها يقلل من هذا الأثر المزعج بشكل كبير.
💡 ما هي الحيلة السريعة لتخطي النقع التقليدي؟
إذا نسيت نقع الحمص أو الفاصوليا، لا تقلق! إليك الطريقة التي يستخدمها الطهاة:
ضع البقوليات في قدر مع كمية وافرة من الماء.
اغلِ الماء مع الحبوب لمدة 5 دقائق.
أطفئ النار واترك الحبوب في الماء الساخن لمدة ساعة.
صفِّ الماء وابدأ الطهي كالمعتاد.
✅ هذه الحيلة تعمل كـ “نقع سريع حراري”، وتوفر الوقت دون المساس بالقيمة الغذائية.
🧪 القيم الغذائية المهمة للبقوليات
✳️ الحمص:
السعرات الحرارية: 269
البروتين: 14.5 غ
الألياف: 12.5 غ
الحديد: 26% من القيمة اليومية
الفوليك: 71%
المنغنيز، النحاس، الزنك، الفوسفور، المغنيسيوم بنسب عالية
✳️ الفاصوليا:
البروتين: 15 غ
الألياف: 15 غ
الكربوهيدرات: 45 غ
حمض الفوليك: 74%
الحديد، المغنيسيوم، البوتاسيوم، الفوسفور بنسب ممتازة
🥄 كيفية نقع البقوليات: طريقتان فعالتان
بعد تنظيف البقوليات وغسلها جيدًا:
🔹 الطريقة التقليدية:
نقع لمدة 8–10 ساعات أو أكثر (خاصة للحبوب الكبيرة).
🔹 الطريقة السريعة:
غلي الحبوب لمدة دقيقة ثم تركها مغطاة من ساعة إلى 4 ساعات.
📌 بعد النقع، يمكنك:
تصفية الماء وغسل الحبوب (لمنع الانتفاخ).
أو طهيها بماء النقع (للاحتفاظ بالعناصر الغذائية).
