هل تعبتِ من كيك ثقيل أو جاف؟ لا تقلقي، السر ليس في فرن باهظ أو أدوات احترافية، بل في مكون بسيط قد تجدينه في مطبخك: النشا! نعم، هذه المادة التي تستخدمينها عادةً للتكثيف يمكنها تحويل كيكك إلى تحفة هشة تتفوق على ما تقدمه المحلات. إليكِ كل ما تحتاجين معرفته لتحقيق ذلك.
إقرأ أيضا
لماذا النشا؟ العلم وراء الانتفاش السحري!
يعمل النشا كـ”محايد ذكي” في الخليط: يرتبط بجزيئات الدقيق ليمنع تكوين الغلوتين الزائد، مما يقلل كثافة العجين ويجعل قوام الكيك أشبه بـالسحابة الناعمة. دراسة أجرتها “جمعية الخبازين العالمية” أكدت أن إضافة 10% نشا للدقيق يزيد ارتفاع الكيك بنسبة 22%!
فوائد لن تتوقعها عند خلط النشا بالدقيق:
تقليل الرطوبة الزائدة دون جفاف (خاصة في الوصفات الغنية بالسوائل).
توزيع الحرارة بشكل متجانس أثناء الخبز.
إطالة عمر الكيك الطري ليومين إضافيين.
الخطوات الذهبية: من الخلط حتى التقديم
المقادير لكل 6 أشخاص:
كوب دقيق (أبيض أو أسمر).
ملعقة نشا ذرة/بطاطس.
3 بيضات بدرجة حرارة الغرفة.
الطريقة:
اخفقي البيض مع السكر 7 دقائق حتى يتضاعف الحجم.
أضيفي الزيت بالتدريج مع استمرار الخفق.
انخلي الدقيق مع النشا والبيكنج بودر فوق الخليط.
أخطاء تدمّر الانتفاش! احذريها
حتى مع استخدام النشا، بعض الأخطاء الشائعة قد تفسد النتيجة:
عدم تسخين الفرن مسبقًا: يؤدي لخبز غير متسق.
استخدام نشا منتهي الصلاحية: يفقد خصائصه الممتصة.
“النشا يعطي الكيك ملمسًا يشبه كعك المتاجر الفاخرة، لكنه يتطلب دقة في القياسات.” – الشيف منى عبدالله
أسئلة شائعة:
هل يمكن استبدال الدقيق بالنشا كليًا؟ لا، الاستبدال الجزئي فقط (ملعقة لكل كوب دقيق) للحفاظ على التماسك.
أيهما أفضل: نشا الذرة أم البطاطس؟ نشا الذرة للكيكات الفاتحة، نشا البطاطس للكيكات الغنية بالزبدة.
