تُعد البطاطس المقلية واحدة من أكثر الأطعمة المحببة للكبار والصغار. ورغم أنها ليست الخيار المثالي للرجيم، فإن تناولها باعتدال – مرة أسبوعيًا مثلًا – لا يضر، خاصة إن كانت محضّرة في المنزل بطريقة صحية نسبيًا.
إقرأ أيضا:
ولأن القرمشة سرّ الطعم المميز، نُقدّم لكِ اليوم طريقة عمل البطاطس المقرمشة مثل المطاعم باستخدام مكونين سريين: الخل الأبيض ونشاء الذرة.
البطاطس.. فوائد غذائية رغم القلي
تُعتبر البطاطس من المحاصيل الأكثر استهلاكًا في العالم، لاحتوائها على:
الطاقة والكربوهيدرات.
نسبة جيدة من البروتين.
معادن كالبوتاسيوم والمغنيسيوم.
ومع هذا، فإن طريقة طهيها تُحدث فرقًا كبيرًا. البطاطس المقلية بالمنزل بطريقة صحيحة قد تكون أفضل من شرائها جاهزة.
خطوات تحضير البطاطس المقرمشة مثل المطاعم
لتحصلي على قوام مقرمش وطعم لا يُقاوم، اتبعي الخطوات التالية:
المكونات:
4 حبات بطاطس مقطعة أعواد.
2 ملعقة طعام خل أبيض.
ماء بارد.
ملعقة طعام من نشاء الذرة.
زيت نباتي للقلي.
طريقة التحضير:
قشّري البطاطس وقطّعيها إلى شرائح أعواد.
ضعيها في وعاء مملوء بـ ماء بارد + الخل الأبيض واتركيها 10 دقائق.
صفّي البطاطس وجفّفيها جيدًا.
رشي نشاء الذرة فوق البطاطس حتى تتغلف بطبقة خفيفة.
سخني الزيت على درجة حرارة 160 مئوية.
اقلي البطاطس على دفعتين:
الدفعة الأولى حتى تنضج فقط.
ارفعيها، ثم اقليها مرة ثانية على حرارة 180 – 190 مئوية لتأخذ اللون الذهبي المقرمش.
لماذا نستخدم الخلّ ونشاء الذرة في البطاطس المقلية؟
🧪 دور الخل:
يُساعد في تفتيت سطح البطاطس قليلًا.
يساهم في جعلها مقرمشة من الخارج.
يُعطي طعمًا لاذعًا خفيفًا دون أن يُفسد النكهة.
🌽 دور نشاء الذرة:
يشكل طبقة عازلة على سطح البطاطس عند التفاعل مع الزيت.
يُحافظ على الطراوة الداخلية ويُنتج قشرة ذهبية خارجية.
ما الذي يجعل البطاطس المقلية مقرمشة بالفعل؟
السر الحقيقي يكمن في ثلاث نقاط:
نقعها في ماء وخل.
تبريدها أو تجفيفها جيدًا قبل القلي.
القلي على مرحلتين: واحدة على حرارة متوسطة والأخرى على حرارة عالية.
وهناك من ينصح أيضًا بإضافة القليل من الزبدة والثوم والزعتر في المقلاة بعد القلي لمزيد من النكهة والقرمشة.
طرق بديلة لقرمشة البطاطس:
السلق الجزئي قبل القلي.
وضعها في صينية بعد هزّها جيدًا لتتشقق قليلاً، ثم خبزها بالفرن.
رشّ القليل من الملح والزبدة بعد القلي مباشرة.
🧂 نصائح إضافية للحصول على بطاطس مثالية:
لا تكدّسي البطاطس عند القلي، بل اقليها على دفعات.
جففيها جيدًا بورق مطبخ قبل وضعها في الزيت.
استخدمي زيت نظيف وساخن بدرجة حرارة مناسبة.
