يُعد البيض من أكثر الأطعمة المغذية والشهية، فهو غني بالبروتينات والعناصر الأساسية التي يحتاجها الجسم. ومع ذلك، يبقى السؤال الأهم: هل من الآمن ترك البيض خارج الثلاجة؟ وكم مدة صلاحية البيض؟
إقرأ أيضا:
الإجابة تعتمد على عدّة عوامل سنتناولها بالتفصيل، بدءًا من مدة صلاحية البيض خارج الثلاجة، مرورًا بأفضل طرق الحفظ، وصولًا إلى كيفية التأكد من أن البيضة ما زالت صالحة للأكل.
حفظ البيض: داخل الثلاجة أم خارجها؟
قشر البيض يحتوي على مسام صغيرة تسمح بدخول الهواء، ما يعني أن البيض يتأثر بدرجة الحرارة المحيطة بسرعة. عندما يُترك في درجة حرارة الغرفة، يدخل الهواء إلى داخل البيضة بشكل أسرع مما لو تم حفظه في الثلاجة.
هذا لا يعني أنه غير آمن، لكنّه يؤثر على نضارة البياض وقوام الصفار، ما قد يغيّر من شكله وجودته في بعض الوصفات.
متى يُفضل استخدام البيض في درجة حرارة الغرفة؟
في وصفات المعجنات أو الكيك، يُفضل استخدام البيض في درجة حرارة الغرفة لأن التبريد قد يعيق عملية الخلط مع باقي المكونات. لكن يجب عدم ترك البيض أكثر من الوقت المسموح به لتجنّب نمو البكتيريا.
كم مدة صلاحية البيض خارج الثلاجة؟
وفقًا للهيئة العامة للغذاء والدواء الأميركية:
لا يجوز ترك البيض المطبوخ أو أطباق البيض خارج الثلاجة لأكثر من ساعتين.
في الأجواء الحارة (أكثر من 32 مئوية)، يجب عدم ترك البيض خارج الثلاجة لأكثر من ساعة واحدة.
بعد الطهي، يجب تسخين البيض المبرد إلى 74 درجة مئوية قبل تناوله مرة أخرى.
أي مكان في الثلاجة هو الأنسب لحفظ البيض؟
على عكس ما قد توحي به تصاميم الثلاجات، فإن المكان المثالي لحفظ البيض ليس رفّ الباب، بل الجزء السفلي من الثلاجة فوق درج الخضراوات. ذلك لأن الباب يتعرض لتقلّبات حرارة متكررة عند الفتح والإغلاق.
كيف نتحقق من صلاحية البيض؟
1. اختبار الماء
ضعوا البيضة في وعاء من الماء:
إذا غرقت إلى القاع وبقيت أفقية، فهي طازجة.
إذا طفت قليلاً أو استقرت بزاوية، يجب استخدامها سريعًا.
إذا طفت بالكامل، فهي غير صالحة للاستهلاك.
2. الرائحة
افتحوا البيضة في وعاء منفصل. إذا كانت رائحتها كريهة أو غير طبيعية، تخلصوا منها فورًا.
3. مظهر القشرة
إذا كانت القشرة لزجة، متشققة، أو تنبعث منها رائحة غريبة، فالبيضة على الأرجح فاسدة. وأي لون غريب في البياض أو الصفار (مثل الأزرق أو الأخضر أو الوردي) قد يشير إلى تلوّث بكتيري.
هل غسل البيض آمن قبل التخزين؟
لا يُنصح بغسل البيض قبل التخزين، لأن الغسيل قد يُزيل الطبقة الواقية الطبيعية التي تفرزها الدجاجة لحماية البيضة من البكتيريا.
متى تنتهي صلاحية البيض؟
يُفضل استهلاك البيض خلال 28 يومًا من تاريخ الوضع (المدوّن غالبًا على العلبة).
يمكن حفظه في الثلاجة لمدة تصل إلى 58 يومًا طالما بقيت القشرة سليمة وغير متشققة.
التخزين في الثلاجة يساعد في الحفاظ على قيمته الغذائية ومذاقه ويمنع نمو البكتيريا مثل السالمونيلا.
أعراض التسمم الناتج عن البيض الفاسد
بحسب الأطباء، السالمونيلا هي أكثر أنواع البكتيريا التي يمكن أن تتسبب بتسمم غذائي من البيض النيئ أو غير المطبوخ جيدًا. وتشمل الأعراض:
الإسهال
الحمى
الغثيان أو التقيؤ
آلام في البطن
