في عالم الطهي الفاخر، توجد مكونات نادرة تُعتبر رمزًا للرفاهية والتميز، ولكن ماذا لو علمت أن هناك مكونًا ينمو تحت الأرض ويُباع بآلاف الدولارات للكيلوغرام الواحد؟ هل تصدق ذلك؟ نحن نتحدث عن الكمأة السوداء، أو كما يُطلق عليها “ماسة الطهي”، وهي واحدة من أكثر المكونات طلبًا في المطابخ العالمية الراقية.
إقرأ أيضا
تتميز الكمأة السوداء بنكهتها الفريدة، وقد أصبحت الأرجنتين واحدة من أهم الدول المنتجة لهذا الكنز الثمين.
ما هي الكمأة السوداء؟
تُعرف الكمأة السوداء علميًا باسم Tuber Melanosporum، وهي نوع من الفطريات التي لا تنمو على السطح مثل غيرها، بل تتكون تحت الأرض بالقرب من جذور أشجار معينة.
يستغرق نموها ما بين 6 إلى 10 سنوات، ويتم العثور عليها باستخدام كلاب مدربة خصيصًا لهذا الغرض.
سبب ارتفاع سعرها يعود إلى صعوبة زراعتها، حيث تتطلب ظروفًا مناخية وتربة خاصة، بالإضافة إلى أن حصادها يتم يدويًا بعناية فائقة.
أغوستين لاجوس: الرجل الذي جلب الكمأة السوداء إلى الأرجنتين
قبل بضع سنوات، لم تكن الكمأة السوداء معروفة في الأرجنتين، ولكن كل ذلك تغير بفضل رجل واحد هو أغوستين لاجوس.
قرر أغوستين تغيير مسار حياته والتركيز على زراعة هذا الفطر النادر. بدأ مشروعه في عام 2008 بإنشاء أول دفيئة للنباتات المجهرية باستخدام كمأة مستوردة من أوروبا، حيث لم تكن متوفرة في أمريكا اللاتينية آنذاك. اليوم، يمتلك أغوستين 70 هكتارًا مخصصة لإنتاج الكمأة، ويأمل في توسيع مساحته إلى 200 هكتار، مؤكدًا أن هذه ليست سوى البداية.
ظروف نمو خاصة
لا تنمو الكمأة السوداء في أي مكان؛ فهي تتطلب ظروفًا مناخية وتربة محددة. قام أغوستين بدراسة مناطق بلاده للعثور على البيئة المناسبة، والتي تضمنت وجود أشجار معينة ومناخ ملائم. حتى كلبه المدرب، المسمى بانشا، ساعده في العثور على أول محصول ناجح في أغسطس 2014، بعد ما يقرب من 15 عامًا من الزراعة.
بدأت جهود أغوستين تؤتي ثمارها، حيث أصبحت الكمأة السوداء الأرجنتينية مطلوبة في أفضل المطاعم، الجدير بالذكر أن نكهة الكمأة قوية لدرجة أن بضعة غرامات منها تكفي لإضفاء طعم مميز على الأطباق.
سوق مربح
تُباع الكمأة السوداء بأسعار مذهلة، حيث يصل سعر الكيلوغرام إلى 4000 دولار في مدن مثل نيويورك وباريس، بينما يبلغ سعرها في الأرجنتين حوالي 1100 دولار للكيلوغرام. هذه الأرقام تجعلها واحدة من أكثر المحاصيل ربحية في العالم.
تاريخ الكمأة السوداء
يعود تاريخ الكمأة السوداء إلى العصور الوسطى، حيث كانت تُعتبر طعامًا فاخرًا يقتصر على النخبة والملوك. وعلى مر التاريخ، حافظت على مكانتها كرمز للرفاهية والذوق الرفيع.
ما الذي يجعلها مميزة؟
تتميز الكمأة السوداء بأكثر من 200 نكهة مختلفة، ما يجعلها مكونًا رئيسيًا في أطباق مثل الريزوتو والمعكرونة. نكهتها القوية والمكثفة تجعلها إضافة لا تُقاوم لأي طبق.
