
يُعتبر الشواء من طرق الطهي المحببة للكثيرين، لما يضفيه على الطعام من نكهة مميزة وشهية.
إقرأ أيضا:
ومع ذلك، قد لا يدرك الكثيرون أن شواء اللحوم على درجات حرارة عالية أو على لهب مكشوف يُمكن أن يُنتج مركبات مسرطنة، ما يجعل تناولها بشكل مفرط أمرًا مقلقًا من الناحية الصحية.
وفقًا للدكتور دانيال لاندو، أخصائي الأورام في جامعة ساوث كارولينا الطبية، فإن شواء اللحوم على نار قوية قد يُنتج نوعين من المواد المسرطنة، هما:
الأمينات الحلقية غير المتجانسة (HCAs)
الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات (PAHs)
هذه المركبات تنشأ عندما تتعرض اللحوم لحرارة مرتفعة مباشرة، أو حين تتساقط الدهون على الفحم، مما يؤدي إلى تصاعد أبخرة تحوي هذه المركبات الخطرة، والتي يمكن أن تلتصق بسطح اللحم.
ورغم أنه لا يوجد دليل علمي قاطع يربط بين تناول اللحوم المشوية والإصابة بالسرطان بشكل مباشر لدى البشر، إلا أن الدراسات المخبرية أظهرت قدرة هذه المركبات على إحداث تلف في الحمض النووي، وهو ما يُمكن أن يُساهم في تطور بعض أنواع السرطان.
6 نصائح صحية لتقليل مخاطر الشواء
إذا كنت من عشاق الشواء، لا داعي للتوقف عنه كليًا، بل يُمكنك اتباع هذه النصائح البسيطة للحد من المخاطر:
1. تتبيل اللحم قبل الشواء
نقع اللحوم في تتبيلة طبيعية لمدة 30 دقيقة على الأقل يساعد في تقليل تكوين مركبات HCAs.
استخدم مكونات مثل الخل، عصير الليمون، الثوم، الزنجبيل، والأعشاب الطازجة.
2. تقليب اللحم بشكل متكرر
يساعد تقليب اللحم باستمرار على طهيه بشكل متوازن ويُقلل من فرص احتراقه، ما يقلل من تكوّن المواد المسرطنة على السطح.
3. تجنب الشواء المباشر على اللهب
يفضل استخدام الحرارة غير المباشرة أو طهي اللحوم جزئياً في الفرن قبل وضعها على الشواية.
هذا يُقلل من وقت تعرضها للحرارة العالية.
4. إزالة الأجزاء المتفحمة
تخلّص من أي أجزاء محترقة أو متفحمة من اللحم قبل التقديم، ولا تستخدم المرق المتكوّن من بقايا الشواء، حيث يحتوي غالبًا على تركيز عالٍ من المركبات الضارة.
5. اختيار لحوم قليلة الدهون
استخدام اللحوم قليلة الدهون مثل صدر الدجاج أو شرائح اللحم الخالية من الدهون يُقلل من تساقط الدهون على الفحم، وبالتالي يقلل من تكوّن الدخان والمواد السامة.
6. التنوع في الشواء
لا تقتصر على شواء اللحوم فقط، بل أضف الخضروات، التوفو، أو الجبن إلى قائمة الشواء.
هذه الخيارات الصحية لا تنتج المركبات المسرطنة نفسها الموجودة في لحوم العضلات.
الخلاصة:
الشواء يمكن أن يبقى ضمن النظام الغذائي الصحي إذا ما تم التعامل معه بوعي.
اتبع النصائح السابقة واستمتع بوجبة مشوية آمنة وشهية، وتذكّر أن التوازن هو المفتاح، سواء في نوعية الطعام أو طريقة تحضيره.