يُعد البرياني الهندي من أشهر الأطباق العالمية التي نالت إعجاب الكثيرين في الوطن العربي، بفضل مذاقه الغني وتوابله العطرية المميزة.
إقرأ أيضا:
يُقدَّم هذا الطبق في الولائم والمناسبات الرمضانية والعزائم العائلية، ويمكن تحضيره بسهولة في المنزل باستخدام اللحم أو الدجاج، ليضاهي بذلك أفضل مطاعم المأكولات الهندية.
🍗 مكونات البرياني الهندي بالدجاج أو اللحم
المكونات الأساسية:
2 كوب أرز بسمتي (منقوع لمدة 30 دقيقة)
500 غرام دجاج أو لحم مقطع
1 بصلة كبيرة مفرومة
2 حبة طماطم مفرومة
½ كوب زبادي (روب)
¼ كوب زيت نباتي أو سمن
2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
2 فص ثوم مهروس
1 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مبشور
التوابل:
1 ملعقة صغيرة كركم
1 ملعقة صغيرة كمون
1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
1 ملعقة صغيرة بابريكا
½ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
4 حبات هيل
1 عود قرفة
2 ورق غار
ملح وفلفل حسب الذوق
للتزيين:
¼ كوب كاجو محمص
¼ كوب زبيب
1 ملعقة كبيرة كزبرة خضراء مفرومة
👨🍳 طريقة التحضير خطوة بخطوة:
1. تحضير الأرز:
اغسلي الأرز جيدًا، ثم انقعيه في ماء دافئ لمدة 30 دقيقة.
في قدر عميق، اغلي كمية مناسبة من الماء مع ورقة غار وملعقة صغيرة من الملح.
أضيفي الأرز واطهيه حتى ينضج بنسبة 70% فقط (أي قبل الاستواء الكامل)، ثم صفيه واتركيه جانبًا.
2. تحضير خلطة البرياني:
في قدر كبير، سخني الزيت أو السمن.
أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يُصبح لونه ذهبيًا.
ضعي الثوم والزنجبيل، وقلبي حتى تفوح رائحتهما.
أضيفي قطع الدجاج أو اللحم، وقلبيها حتى تتحمر من جميع الجوانب.
أضيفي الطماطم المفرومة، معجون الطماطم، والزبادي، وحرّكي الخليط جيدًا.
ضعي التوابل بالكامل وامزجي حتى تتجانس النكهات.
غطي القدر واتركي المكونات تنضج على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.
3. طبقات البرياني:
بعد نضج الدجاج أو اللحم، ضعي نصف كمية الأرز فوق الخليط دون تقليب.
وزعي نصف كمية الكاجو والزبيب.
أضيفي الكمية المتبقية من الأرز، ثم غطي القدر بإحكام.
اتركيه على نار منخفضة لمدة 10-15 دقيقة حتى تتداخل النكهات.
4. التقديم:
أطفئي النار، واتركي القدر مغلقًا لمدة 5 دقائق.
اسكبي البرياني في طبق التقديم بحذر للحفاظ على طبقاته.
زيّنيه بالكاجو المحمص، الزبيب، والكزبرة الخضراء.
🥗 يُقدّم مع:
صلصة الزبادي بالخيار أو
سلطة رايتا الهندية المنعشة.
💡 نصائح لنجاح البرياني:
استخدمي أرز بسمتي طويل الحبة للحصول على القوام المثالي.
لا تُفرطي في طهي الأرز أثناء السلق، حتى لا يصبح معجنًا لاحقًا.
لإضافة نكهة مميزة، يمكنك نثر القليل من ماء الزعفران فوق الأرز قبل الغلق.
