تُعتبر المخللات من الإضافات اللذيذة التي تُثري النكهات على مائدتك، وهي أيضًا مصدر غني بالعناصر الغذائية. تحضير المخللات في المنزل يمنحك الفرصة للتحكم الكامل في المكونات والنكهات، وضمان النظافة والجودة. إليك دليلًا شاملاً لتحضير مخللات متنوعة بطريقة سهلة وصحية.
إقرأ أيضا:
اختيار الخضروات الطازجة
الخطوة الأولى هي اختيار الخضروات التي ترغبين في تخليلها. يمكنك استخدام الخيار، الجزر، الفلفل، اللفت، أو البصل. تأكدي من أن الخضروات طازجة، خالية من العيوب، ونظيفة. يمكن أيضًا إضافة الأعشاب الطازجة مثل الشبت أو ورق الغار لمزيد من النكهة.
تجهيز الخضروات للتخليل
بعد غسل الخضروات جيدًا، قومي بتقطيعها إلى شرائح متساوية الحجم. مثلًا، قطّعي الخيار إلى دوائر أو أصابع، وقطّعي الجزر إلى أعواد. الحجم الموحد يضمن تخليلًا متساويًا لكل القطع.
تحضير محلول التخليل
محلول التخليل هو مفتاح الطعم الرائع. لتحضيره، امزجي:
كوب ماء
كوب خل (أبيض أو تفاح)
ملعقة كبيرة من الملح الخشن أو البحري
تجنبي استخدام الملح المعالج باليود لأنه قد يؤثر على النكهة.
إضافة التوابل والأعشاب
أضيفي إلى المحلول أو البرطمان:
فصوص ثوم
حبوب فلفل أسود
بذور خردل
أوراق غار أو شبت
تمنح هذه المكونات نكهة عطرية مميزة وتعزز طعم المخلل.
تعبئة البرطمانات الزجاجية
عقّمي البرطمانات بغليها لمدة 10 دقائق ثم اتركيها لتجف. ضعي الخضروات داخل البرطمانات، واتركي فراغًا بسيطًا من الأعلى. اسكبي المحلول حتى يغمر الخضروات بالكامل. استخدمي ملعقة خشبية لتفريغ أي فقاعات هواء.
التعقيم والتخزين السليم
بعد الإغلاق المحكم، خزّني البرطمانات في مكان بارد ومظلم. المخللات تصبح جاهزة بعد أسبوعين تقريبًا، ويمكن أن تبقى لفترة أطول مع ازدياد النكهة عمقًا.
كيفية مراقبة المخللات
تابعي المخللات خلال عملية التخليل، وتأكدي من أنها مغمورة بالكامل ولا تظهر عليها علامات العفن أو التلف. إذا لاحظتِ أي تغير في اللون أو الرائحة، تخلصي منها فورًا.
الاستمتاع بالمخللات
قدّمي المخللات بجانب الوجبات أو أضيفيها إلى السندويشات والسلطات كمقبلات لذيذة. طعمها المميز يعزز كل وجبة مهما كانت بسيطة.
الفوائد الصحية للمخللات
المخللات المصنوعة منزليًا مصدر جيد للبكتيريا النافعة التي تحسّن الهضم وتعزز المناعة. كما أنها تحتوي على الفيتامينات والمعادن مثل البوتاسيوم والماغنيسيوم.
تخزين المخللات بعد الفتح
بعد فتح البرطمان، احتفظي به في الثلاجة. استخدمي أدوات نظيفة دائمًا لتجنب التلوث. يمكن أن تبقى صالحة لمدة أشهر مع الحفاظ على الجودة.
تجريب نكهات جديدة
للمزيد من الإبداع، جربي إضافة:
شرائح تفاح أو عنب
شرائح زنجبيل طازج
بهارات غير تقليدية
هذه الإضافات تمنح المخللات طابعًا خاصًا وتجعلها مختلفة في كل مرة.
تخزين ذكي للمخللات
قسّمي المخللات إلى برطمانات صغيرة للاستخدام اليومي، واحفظي الكميات الكبيرة في برطمانات أكبر. التخزين في بيئة باردة وجافة يضمن نكهة وجودة ثابتة.
