في قلب كل مطبخ، تقف الثلاجة كحارس صامت لأمان الأسرة الغذائي. لكنها، وببساطة، قد تتحوّل إلى مصدر خفي للتسمم الغذائي إذا لم نحسن استخدامها. خبراء الصحة يحذرون: الثلاجة قد تصبح بيئة خصبة للبكتيريا والفطريات إذا أهملنا قواعد تخزين الطعام الأساسية.
إقرأ أيضا:
درجة الحرارة.. الخط الفاصل بين الأمان والخطر
بحسب تقرير نشره موقع “ساينس ألرت”، تعد درجة الحرارة داخل الثلاجة العامل الأساسي في تحديد مدى أمان تخزين الطعام. ورغم التوصيات العالمية بالحفاظ على حرارة بين 0 و5 درجات مئوية، إلا أن دراسات حديثة تشير إلى أن أغلب الثلاجات المنزلية تتجاوز هذا الحد، بمعدل متوسط يبلغ 5.3 درجات، وبعضها يصل حتى 15 درجة! هذا التفاوت يسمح للبكتيريا بالنمو سريعًا ويزيد من احتمالية فساد الطعام.
فتح الباب كثيرًا.. عادة يومية بخطر مضاعف
قد لا ندرك أن فتح باب الثلاجة المتكرر يؤدي إلى تغيرات حرارية خطيرة. فكل مرة نفتح فيها الباب، يدخل هواء دافئ، ما يرفع الحرارة الداخلية. وإذا طالت مدة الفتح – كأثناء تفريغ البقالة – تصبح البيئة الداخلية أكثر ملاءمة لتكاثر البكتيريا.
برودة لا تمنع كل البكتيريا
رغم أن البرودة تقلل من نشاط معظم البكتيريا، إلا أن بعض الأنواع مثل الليستيريا لا تتأثر، بل تنشط في الأجواء الباردة. وتكمن خطورتها في أنها تختبئ في أطعمة يومية مثل الجبن الطري، اللحوم الباردة، والخضروات المغسولة مسبقًا، وتُعد مهددة بشكل خاص للحوامل وكبار السن.
أماكن تخزين الطعام.. أخطاء قاتلة
من الأخطاء الشائعة في ترتيب الثلاجة:
وضع اللحوم النيئة في الأرفف العلوية، ما يعرّض باقي الأطعمة للتلوث في حال تسرّب السوائل.
ملء الثلاجة حتى آخرها، ما يعيق دوران الهواء البارد ويقلل كفاءة التبريد.
الاعتماد على الرائحة لتحديد صلاحية الطعام، رغم أن كثيرًا من البكتيريا الضارة لا تُصدر أي رائحة.
9 خطوات عملية لحفظ طعامك بأمان
إليك أهم النصائح للحفاظ على ثلاجتك نظيفة وآمنة:
قلّل من فتح الباب، وخصوصًا أثناء تفريغ المشتريات.
استخدم ميزان حرارة داخلي لمراقبة حرارة الثلاجة باستمرار.
لا تملأ الثلاجة بالكامل، واترك 25% على الأقل لتدوير الهواء.
خزن الفواكه والخضروات التي لا تحتاج تبريدًا في خزانة باردة خارج الثلاجة.
نظف الإطار المطاطي للأبواب بانتظام لتضمن إغلاقًا محكمًا.
افصل اللحوم والأسماك النيئة عن الأطعمة الجاهزة للأكل.
خزّن اللحوم النيئة في الرف السفلي لتفادي تسرب السوائل للأعلى.
لا تحتفظ بالأطعمة الجاهزة أكثر من 4 أيام حتى لو لم تظهر عليها علامات الفساد.
اغسل يديك دائمًا قبل تحضير الطعام وبعده.
