يُعتبر زيت الزيتون من أكثر الزيوت الصحية شهرةً واستخدامًا في المطابخ حول العالم، بفضل فوائده العديدة لصحة القلب والجسم بشكل عام. ومع ذلك، هناك جدل واسع حول ما إذا كان تسخينه أثناء الطهي يفقده فوائده أو يجعله ضارًا. في هذا المقال، نستعرض تأثير الحرارة على زيت الزيتون، ومدى أمان استخدامه في الطهي، مع التركيز على الكلمات المفتاحية مثل: تسخين زيت الزيتون، فوائد زيت الزيتون، زيت الزيتون والطهي، درجة احتراق زيت الزيتون.
إقرأ أيضا
ماذا يحدث عند تسخين زيت الزيتون؟
عند تسخين أي نوع من الزيوت، تتغير تركيبته الكيميائية، وقد يتأكسد مسببًا تكوّن مركبات ضارة. لكن هذه التأثيرات تختلف من زيت إلى آخر بناءً على تركيبته ودرجة احتراقه.
- زيت الزيتون البكر الممتاز: تتراوح درجة احتراقه بين 190-210 درجة مئوية، مما يجعله مناسبًا لمعظم طرق الطهي مثل القلي الخفيف والتشويح.
- زيت الزيتون المكرر: يمتلك درجة احتراق أعلى تصل إلى 240 درجة مئوية، مما يجعله أكثر مقاومة للحرارة.
التأكسد عند التسخين
عند تعرض الزيت للحرارة المرتفعة لفترات طويلة، قد يحدث له تأكسد، مما يؤدي إلى تكوين مركبات ضارة مثل الجذور الحرة. ومع ذلك، يحتوي زيت الزيتون على نسبة عالية من مضادات الأكسدة والدهون الأحادية غير المشبعة، مما يجعله أكثر استقرارًا وأقل عرضة للتأكسد مقارنة بالزيوت الأخرى مثل زيت دوار الشمس أو زيت الذرة.
هل يفقد زيت الزيتون فوائده عند التسخين؟
تتأثر بعض المكونات المفيدة في زيت الزيتون عند تسخينه، لكن هذا لا يعني فقدانه لكامل فوائده:
- البوليفينولات ومضادات الأكسدة: بعضها يتحلل بالحرارة، لكن جزءًا كبيرًا يظل موجودًا، خاصة عند استخدام حرارة معتدلة.
- الأحماض الدهنية الصحية: تظل الدهون الأحادية غير المشبعة مستقرة نسبيًا، مما يحافظ على فوائد الزيت.
- فيتامين E: يمكن أن يتأثر بدرجات الحرارة العالية جدًا، لكنه لا يختفي تمامًا عند الطهي بدرجات حرارة متوسطة.
نصائح لاستخدام زيت الزيتون بأمان في الطهي
للاستفادة من زيت الزيتون بأفضل طريقة، يُفضل اتباع النصائح التالية:
- استخدامه في طرق الطهي التي لا تتطلب درجات حرارة مرتفعة جدًا، مثل القلي الخفيف والتشويح السريع.
- إضافته بعد الطهي على الأطعمة للحفاظ على نكهته وفوائده.
- اختيار زيت الزيتون المكرر للقلي العميق عند الحاجة، لأنه يتحمل درجات حرارة أعلى.
- تجنب تسخينه إلى درجة التدخين، وعدم إعادة استخدامه أكثر من مرة عند القلي.
مقارنة بين زيت الزيتون وزيوت أخرى في الطهي
فيما يلي مقارنة بين زيت الزيتون وبعض الزيوت الأخرى من حيث درجة الاحتراق والاستقرار الحراري:
| الزيت | درجة الاحتراق | الاستقرار الحراري |
|---|---|---|
| زيت الزيتون البكر الممتاز | 190-210 درجة مئوية | متوسط |
| زيت الزيتون المكرر | 240 درجة مئوية | عالي |
| زيت دوار الشمس | 230 درجة مئوية | منخفض |
| زيت الذرة | 235 درجة مئوية | منخفض |
