تُعد الزيوت عنصرًا أساسيًا في كل مطبخ، ولكن تأثيراتها الصحية تثير الكثير من الجدل، خاصة فيما يتعلق بصحة القلب. وبينما يُروج لبعض الزيوت على أنها مفيدة، يتم التحذير من أخرى باعتبارها ضارة، لكن هل هذا صحيح دائمًا؟
إقرأ أيضا
وفقًا لأخصائي التغذية روب هوبسون، مؤلف كتاب Unprocess Your Family Life، فإن تصنيف الزيوت إلى “جيدة” أو “سيئة” قد لا يكون دقيقًا دائمًا، حيث أن لكل نوع فوائد ومخاطر محتملة. وفيما يلي تحليل لأبرز الزيوت وتأثيرها على الصحة.
زيت جوز الهند.. مفيد أم مضر؟
يتم الترويج لزيت جوز الهند على نطاق واسع باعتباره خيارًا صحيًا، لكن هوبسون يؤكد أن هذا الادعاء ليس حاسمًا بعد.
🔸 يحتوي زيت جوز الهند على حمض اللوريك، وهو نوع من الدهون المشبعة التي تشير بعض الدراسات إلى أنها قد لا تكون ضارة مثل الدهون المشبعة الأخرى.
🔸 يمكن أن يرفع مستويات الكوليسترول الجيد (HDL)، مما قد يفيد صحة القلب.
🔸 في المقابل، يمكن أن يرفع الكوليسترول الكلي، مما قد يكون ضارًا لصحة القلب إذا تم استهلاكه بكثرة.
لذلك، يوصي الخبراء باستخدام زيت جوز الهند باعتدال، خاصة لمن يراقبون مستويات الكوليسترول لديهم.
زيت الزيتون.. الخيار الذهبي للصحة؟
يُعتبر زيت الزيتون البكر الممتاز الخيار الأفضل، نظرًا لفوائده الصحية العديدة.
🔸 غني بالدهون الأحادية غير المشبعة ومضادات الأكسدة التي تعزز صحة القلب.
🔸 مقاوم للتأكسد عند التسخين، مما يجعله أكثر استقرارًا للطهي.
🔸 يمكن أن يطلق الجذور الحرة عند التسخين لدرجات حرارة مرتفعة جدًا، مما قد يضر بالخلايا.
يُعد زيت الزيتون خيارًا مثاليًا للطهي على درجات حرارة منخفضة وللاستخدام في السلطات والتتبيلات.
زيت بذور اللفت وزيت بذور الكتان.. مصادر غنية بالأوميجا 3
🔸 زيت بذور اللفت يعد بديلاً اقتصادياً لزيت الزيتون، ويحتوي على نسبة عالية من الدهون الأحادية غير المشبعة، مما يجعله مفيدًا لصحة القلب.
🔸 يتميز بمحتواه العالي من حمض ألفا لينولينيك (ALA)، وهو نوع من الأوميجا 3 المهم لصحة القلب والدماغ.
🔸 زيت بذور الكتان له فوائد مماثلة، لكنه أكثر عرضة للتحلل عند درجات حرارة مرتفعة، لذا يُفضل استخدامه في التتبيلات وليس للطهي.
زيت عباد الشمس.. بين الفوائد والمخاطر
🔸 يتمتع زيت عباد الشمس بسمعة مختلطة بسبب احتوائه على نسبة عالية من أحماض أوميغا 6 الدهنية، والتي قد تساهم في الالتهابات إذا لم يكن هناك توازن مع أوميجا 3 في النظام الغذائي.
🔸 يحتوي على نسبة أقل من الدهون المشبعة مقارنة بزيت الزيتون وزيت جوز الهند.
🔸 يتميز بنقطة دخان مرتفعة (232 درجة مئوية)، مما يجعله مثاليًا للقلي العميق والطهي على درجات حرارة عالية.
أي زيت هو الأفضل لصحتك؟
✔ للطهي على درجات حرارة منخفضة: زيت الزيتون البكر الممتاز.
✔ للقلي والطهي بدرجات حرارة عالية: زيت عباد الشمس أو زيت بذور اللفت.
✔ لزيادة الأوميجا 3 في النظام الغذائي: زيت بذور الكتان أو زيت بذور اللفت.
✔ للاستخدام باعتدال: زيت جوز الهند.
