يعتبر الفول المدمس من الأطباق الأساسية في سحور رمضان، حيث يمنح الشعور بالشبع والطاقة طوال اليوم. لكن هل فكرت يومًا في تحضيره في المنزل بطريقة تجعله ألذ من المحلات؟ نقدم لك اليوم طريقة الشيف محمد عمر لتدميس الفول بأسرار المطاعم، حتى تحصلي على فول مثالي بلون ذهبي وقوام كريمي!
إقرأ أيضا:
🌟 مقادير تدميس الفول كالمحترفين
🔸 ½ كيلو فول تدميس بلدي فاتح
🔸 ½ كوب عدس أصفر
🔸 ¼ كوب فول مدشوش
🔸 ¼ كوب قمح مقشور (بليلة)
🔸 حبة ليمون مقطعة شرائح
🔸 2 ملعقة طعام عصير ليمون
🔸 1 ملعقة طعام بابريكا
🔸 1 ملعقة صغيرة كمون حب
🔸 ½ ملعقة صغيرة كركم
🔸 رشة سكر
🔸 رشة بيكنج صودا (كربوناتو)
🔸 ماء مغلي (حسب الحاجة)
🌟 طريقة تدميس الفول خطوة بخطوة
🔹 التحضير المسبق
- تنقية الفول: يُغسل جيدًا ثم يُنقع في ماء فاتر مضاف إليه ملعقة عصير ليمون وكمون حب لمدة ساعتين.
- نقع القمح: يُغسل قمح البليلة وينقع بنفس الطريقة.
- غسل العدس والفول المدشوش: ثم يُصفّى جيدًا من الماء.
🔹 التدميس على الطريقة الأصلية
- في الدماسة (أو قدر عميق)، نضيف الفول، العدس، الفول المدشوش، القمح وجميع المكونات الأخرى مع الماء المغلي.
- يُترك الخليط حتى يغلي مرة واحدة على نار عالية.
- تُخفض النار تمامًا حتى تصبح مثل الشعلة الهادئة، ويفضل استخدام شياطة الأرز لضمان توزيع الحرارة بالتساوي.
- تُغطى الدماسة بإحكام وتُترك على نار هادئة جدًا لمدة 3 ساعات، مع إضافة الماء المغلي عند الحاجة.
- بعد التأكد من النضج، يُترك حتى يبرد تمامًا ثم يُعبأ في أكياس محكمة الإغلاق ويُحفظ في الفريزر للاستخدام لاحقًا.
🌟 طريقة تقديم الفول المدمس بطعم المطاعم
يمكن تقديم الفول ساخنًا مع:
✔ زيت حار
✔ عصير ليمون
✔ ملح وكمون ناعم
✔ شطة حسب الرغبة
✔ طحينة للحصول على قوام كريمي شهي
